Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кофе «Че Гевара»

В Неаполе можно услышать легенду про «напиток революционеров» Кубы под названием кофе «Че Гевара», в котором для приготовления в кофеварке мока использовалась граппа вместо воды. Правда, граппа не водилась Кубе, возможно в исходном варианте это был ром, но очарование идеи использования дистиллята для кипячения осталось неизменным.

Результат, как и при подготовке социальной революции, непредсказуем. Может получиться божественный напиток, придающий невиданный заряд бодрости и энергии, а может и взорваться кофеварка, поражая всё и всех вокруг металлическими осколками.

ПАСТА С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ

Одно из самых известных традиционных неаполитанских блюд, обогащенное особым вкусом мелко нарубленной грудинки. Следует помнить о большой разнице между горохом и другими бобовыми, такими как фасоль и нут. Эти виды бобовых в значительной степени обязаны своим «историческим» успехом возможности их высушивания, что позволяло хранить эти бобовые в течение нескольких месяцев, имея возможность потреблять их даже зимой. А вот зелёный горошек почти всегда ели свежим, в период поздней весны. Сейчас благодаря процессу заморозки и консервирования его можно смаковать круглый год.
Collapse )

«ГРИБНЫЕ БАКЛАЖАНЫ» С ПОМИДОРАМИ

Королевой неаполитанской кухни является рыба. А сразу за ней следует баклажан. Чернокожий принц местной кухни. В итальянском языке слово «melanzana» женского рода. Ну, тогда чернокожая принцесса.
Collapse )

ЛАЗАНЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Лазанья - одно из типичных блюд, которые итальянцы любят готовить и пробовать, особенно в период карнавала. По неаполитанской традиции, его готовят с хорошим мясным соусом и обогащают жареными фрикадельками и другими деликатесами, такими как вареное яйцо и жареные баклажаны.

Но существует и вариант лазаньи с морепродуктами, с рыбной смесью, мягким соусом бешамель и с добавлением перца чили. Это богатое и сложное в приготовлении первое блюдо, которое относится к одному из традиционных рецептов кухни Кампании: лазанья с ароматом моря.
Collapse )

ПРО КОФЕ В НЕАПОЛЕ

Ah, che bellu ‘ccafè, sulo a Napule ‘o sanno fa’ e nisciuno se spiega pecché è ‘na vera specialità: «Ах, какой прекрасный кофе, только в Неаполе знают, как его делать, и никто не объясняет почему это настоящий деликатес». Это фраза из песни «O ccafè» в исполнении Доменико Модуньо на слова Риккардо Паццальи.
Collapse )

«Шарики Нолы» или «яйца мула»

Салями, произведенная в сельской местности провинции Нолы, называется иногда «шариками Нолы», но более известно и знаменито вульгарное название «яйца мула» - «coglioni di mulo». Это одна из лучших и самых деликатных салями региона Кампания, продукт для настоящих ценителей. Обычно салями является частью местных пасхальных традиций, хотя теперь обязательно присутствует на всех столах каждого праздника в году.
Collapse )

ПАСТА И ФАСОЛЬ

ПАСТА И ФАСОЛЬ

Блюдо паста и фасоль - Pasta e fasul - появилось около 2000 лет назад. Фасоль применяли в еду ещё во времена Древнего Рима, до появления сухой пасты. Готовились фасолевые супы с овощами и специями, в которых замачивали хлеб. Однако эти питательные блюда на основе бобовых считались едой бедняков и не признавались вкусной пищей.
Collapse )

Нумерология Неаполя

Число 13
Для неаполитанцев это в основном счастливое число, так как связано с почитанием Святого Антония Падуанского, а для остального мира - цифра, которая приносит несчастье. 13 - это дата его смерти.
13 – число чудес, которые он совершает ежедневно. 13 - число воззваний, обращённых к нему за чудом, и 13 - это число кусков хлеба, которые верные приносят в Святилище Падуи и в остальной Италии, как жест преданности. Затем 13 кусков хлеба разломаны на множество других маленьких кусочков, чтобы символизировать умножение хлеба, описанное в Евангелии.

Но иногда 13 бывает и несчастливым, например, находиться за столом в количестве тринадцать человек. Приносит несчастье тринадцатому гостю. Очевидно, верование восходит к христианской традиции, когда после вечерней трапезы Христос, бывший тринадцатым за столом, был распят. Противоядие существует: достаточно поставить на стол четырнадцать столовых приборов.

Число 17
VIXI является анаграммой римского числа XVII – семнадцать – и буквально означает по-латыни “живший”, то есть, уже не живущий.
Именно эта анаграмма и породила широко распространённое в Италии суеверие.
Очевидно, это тот редкий случай, когда поверье перешло от образованных людей, владеющих латынью, к простому народу, который, впрочем, благополучно забыл истоки приметы.